Tanaman kopi adalah sebuah pohon yang masuk dalam keluarga Coffea. Ada lebih dari 60 varietas kopi yang berbeda, tapi yang memiliki nilai untuk diperdagangkan hanya dua yaitu Coffea Arabica (Arabica) dan Coffea canephora (Robusta). Kopi Arabika unggul rasa, dan aromatik kopi tetapi kadar kafeinnya lebih kecil dibanding dengan Kopi Robusta.
Berbagai jenis kopi dibedakan oleh variasi dan asal tanaman tersebut (dataran tinggi atau dataran rendah), dua hal tersebut akan mempengaruhi rasa dan aroma kopi.
Klasifikasi Lengkap dari Kopi adalah sebagai berikut :
- Kingdom (Kerajaan) : Vegetables (Tumbuh-tumbuhan)
- Sub-Kingdom : Angiospermae (Tumbuhan Berbunga)
- Class (Kelas) : Dicotiledoneae (Tumbuhan berbiji belah)
- Sub-Class : Sympetalae (Tumbuhan dengan kelopak menyatu)
- Ord0 (Bangsa) : Rubiales
- Family (Suku) : Rubiaceae
- Genus (Marga) : Coffea
- Sub-Genus : Eucoffea
- Species (Jenis) : C. Aracica, C. Canephora
